潮汕人眼中的属相相克(潮汕婚配属相表大全)

2024-10-11 20:48:53 | 800人围观 | 漫画宇达

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潮汕人年夜饭吃什么

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将年夜饭称为围炉
潮汕人都将除夕吃年夜饭称为围炉或守岁。围炉时桌子中间通常也会放一个潮汕人称为“暖炉”的火锅，也同样用来温热或煮熟食物，但却不是围炉的本意。清光绪《潮阳县志》对此说得很清楚：“除夕放爆竹，家人团坐而食，谓之围炉。”也就是说，围炉指的是家人团坐而食。
为什么要团坐而食？回答是为了有利于辟邪避凶。清康熙《澄海县志》这样记载：“除夕祀先祖，聚宴通宵，谓之守岁。鸣金放炮以辟邪。”原来在古代，“年”或“年兽”曾经被认为是一种邪恶的东西，每逢岁末就要出来害人。为了躲避危险，全家人要围坐一起吃饭，互相照顾守护，所以吃年夜饭又被称为“守岁”。所以围炉的时间很长，往往通宵达旦，远非现今到酒楼匆忙轮替吃年夜饭所能比拟。
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传统食物多为供品
正如地方志所载，潮汕人在除夕当天，会准备很多供品祭祀祖先。这些供品主要有三大类：由猪肉、鸡、鹅、鸭和鱼组合而成的三牲，由红桃粿、发粿（酵粿）、菜头粿、鼠曲粿等组成的粿品和用香菇、木耳、针菜、豆干等组成的斋菜。潮汕人将准备食物祭拜祖先看成是感恩，而将分享胙肉等祭品当成是纳福。祭则受福，天经地义。
这些传统年夜饭的食物大多还含有吉祥的意义，比如煮熟但故意未将头尾和翅膀羽毛拔净的小母鸡，表达的是来年振翅高飞的愿望；外皮红色的拜神猪肉表示喜庆，但同样涂成红色的鸡蛋另有后继有人的意思；肉丸表示一家人团圆，豆粉丝则与炒猪血的韭菜一样祈望长命百岁；至于青蒜焖乌鱼（鲻鱼），蒜表示会和算，有钱好劝（储蓄），鱼当然是祈求年年有余了。
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潮汕味道令人垂涎
花椒焗膏蟹：
膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，说明远在460年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。春节前后，正是膏蟹最肥满的季节，传统的食法是咸腌膏蟹或生炊（清蒸）膏蟹。本例的花椒焗膏蟹是笔者的创新潮菜，所用的花椒在传统潮菜中多称为川椒，是膏蟹的绝配，有奇香异味。做法如下：不粘炒锅放精油烧热，葱段炒香后捞起，放少量（约20粒）花椒炒香后留于锅底并关小火。将切好的蟹块按上菜时的形状摆好，均匀浇上淡盐水后加盖，用中小火焗8分钟至熟。开盖放炒香葱段，同时将锅斜放，用汤匙舀出锅底汁油淋遍蟹肉，收汁后即可装盘食用。
猪肚咸菜汤：
距离春节还有半个多月，新鲜猪肚已经涨至每斤60元了，潮汕人将猪肚当成宝贝，由此可见一斑。潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还要用潮汕特产酸咸菜调味，风味非常独特，吃起来非常可口，据说吃后对身体还有补益，因此即使价格很贵潮汕人仍然觉得物有所值。这道菜的做法也不复杂，只需将猪肚清洗干净后，加入粗粒白胡椒，炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。注意佐料一定要用鱼露加胡椒粉才算正宗，吃起来才有滋有味。
火腿芥菜煲：
芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾，是潮汕人培育出来的芥菜品种，以大丛和包心出名。在潮汕，芥菜主要用于腌制咸菜，其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”法。火腿芥菜煲同样是一个古老潮菜，常列于潮州宴席的冬筵菜单中，在清光绪《揭阳县续志》中已有如下记载：“芥菜……土人腌而藏之，终年可入馔。芥菜头尤美，冬月和火腿煮羹，为席中珍味。”做法是将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块，过水去除涩味。火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜，煮至芥菜软焾即可调味上桌。注意潮菜讲究素菜荤做，见菜不见肉，芥菜煲中的火腿煮熟后要择掉或藏于锅底，上面只能看见芥菜和香菇。

螃蟹吃多了为什么会头晕？

潮汕话说的冲年是什么?
医生提醒市民：螃蟹虽好不宜多吃
本报讯（记者李敏）市区谢小姐近日和朋友小聚时在餐桌上大快朵颐，吃了不少螃蟹，可回家后却腹泻不止。她到汕大医学院第一附属医院就医时，医生告知：虽然10月正是吃螃蟹的好季节，但螃蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，食用时必须注意。
据了解，汕头市区几大医院最近都曾收治由于过量吃蟹引起腹痛或腹泻的患者。医生告诫市民，吃螃蟹必须注意以下几点：第一，死河蟹绝对不能吃，食后容易引起食物中毒。第二，生蟹和醉蟹不能吃。潮汕地区有不少市民喜欢吃生蟹、腌蟹或醉蟹（将螃蟹用酒浸泡后生吃），这种吃法很不卫生。因为生吃螃蟹会把肺吸虫囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，在肺部能破坏肺组织，引起咳嗽、胸痛、低烧；若侵犯脑、脊髓，则出现头痛、发热呕吐，乃至瘫痪、失明等。
另据医生介绍，有几类人不宜食蟹：一是患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；二是原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石症、胆囊炎、慢性活动性肝炎的人；三是患有湿疹、皮炎、疱疹、疮毒等皮肤病的人；四是患有冠心病、高脂血症的人，应不吃或尽量少吃蟹黄；五是脾胃虚寒的人吃螃蟹以后很容易引起腹痛、腹泻，故应不吃或少吃。
http://www.dahuawang.com/localnews/showarti.asp?no=20862

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